Preparación:

Corta el bacalao en trozos regulares y colócalos en remojo en agua fría durante 20 horas, cambiando el agua tres veces para desalarlo correctamente. Por otro lado, pon los garbanzos en agua fría durante 12 horas. Una vez hidratados, cuécelos en agua limpia durante aproximadamente 2 horas hasta que estén tiernos.

Escurre el bacalao, elimina las espinas y pásalo por harina. Fríe los trozos en aceite caliente hasta que estén dorados. Resérvalos en una cazuela de barro y añade los garbanzos ya cocidos y escurridos.

En el aceite sobrante de freír el bacalao, sofríe las cebollas y los ajos picados finamente. Cuando estén dorados, incorpora el tomate pelado y sin semillas, y cocina a fuego lento hasta que se integre. Añade el vino blanco y deja que reduzca durante unos minutos.

Mientras tanto, machaca en un mortero las avellanas, los piñones, el perejil y las hebras de azafrán (ligeramente tostados previamente) hasta obtener una pasta. Agrega un cacillo del agua de cocción de los garbanzos a esta mezcla para que se disuelva.

Incorpora esta preparación a la sartén junto con los pimientos morrones cortados en trozos pequeños. Sazona ligeramente con sal y pimienta, remueve bien y vierte todo sobre el bacalao y los garbanzos en la cazuela. Cocina a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se integren.

Sugerencia: Acompaña este plato con un pan rústico o una copa de vino tinto para disfrutar al máximo su sabor.