Preparación:

Colocamos la harina en un bol amplio y formamos un volcán en el centro. Añadimos la mantequilla blanda, el azúcar y la sal. Disolvemos la levadura en la leche tibia y la vertemos en el centro del volcán. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de madera o con los dedos, y cuando la masa se vuelva pesada, la pasamos a una superficie enharinada. Amasamos con energía durante al menos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa, homogénea y elástica.

Devolvemos la masa al bol, la espolvoreamos con un poco de harina y la cubrimos con un trapo húmedo o film transparente. La dejamos reposar en un lugar tibio, alejado de corrientes, hasta que doble su volumen, lo que puede tardar unas dos horas.

Una vez levada, pasamos la masa a una superficie enharinada y la estiramos con un rodillo, dejándola de medio centímetro de grosor y del ancho del rodillo. Cortamos la mantequilla bien fría en láminas finas y las distribuimos sobre dos tercios de la masa. Doblamos en tres: primero la parte sin mantequilla sobre el centro y luego la otra. Giramos la masa 90°, la estiramos de nuevo y la doblamos otra vez en tres. Envolvemos en papel film y refrigeramos una hora.

Repetimos el proceso de estirado y doblado dos veces más, dejando la masa en la nevera entre cada vuelta. Tras la tercera vuelta, la dejamos reposar en frío al menos 6 horas para que la mantequilla se integre bien y la masa adquiera su característico hojaldrado.

Precalentamos el horno a 200 °C. Estiramos la masa una última vez hasta unos 30 cm de ancho y medio centímetro de grosor. Igualamos los bordes y la cortamos por la mitad a lo largo. Luego dividimos cada parte en triángulos de 10-15 cm de base. Colocamos un trozo de chocolate en cada base y enrollamos en forma de croissant, procurando que la punta final quede debajo.

Colocamos los croissants en una bandeja de horno con papel vegetal y los dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen. Los pincelamos con huevo batido y horneamos de 10 a 15 minutos, vigilando para que se doren sin quemarse. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Sugerencia: Puedes espolvorear los croissants con azúcar glas o acompañarlos con un café con leche para disfrutar de una merienda irresistible.