Preparación:

Comenzamos batiendo las claras de huevo a punto de nieve firme hasta que formen picos. En un bol aparte mezclamos un vaso y medio de coco rallado con el azúcar glas y la vainilla azucarada. Incorporamos las claras montadas a la mezcla seca y envolvemos con movimientos suaves para mantener el aire del merengue. Untamos un molde con mantequilla y vertemos la preparación, alisando la superficie o marcando pequeños picos con una cuchara según prefiramos. Introducimos el molde en el horno precalentado a temperatura media y horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie adquiera un ligero tono dorado. Una vez lista, dejamos enfriar por completo. Antes de servir, espolvoreamos con un poco más de coco rallado y decoramos con cerezas confitadas que aportan color y un toque festivo.

Sugerencia: Acompaña esta tarta de coco con un café expreso o un licor dulce para realzar su sabor y disfrutar de un final perfecto de comida.