Preparación:

Preparamos moldecitos de papel rizado, característicos para las mantecadas. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y espumosa. Añadimos las seis yemas (las tres de los huevos más las tres adicionales), una a una, sin dejar de batir para que se integren perfectamente.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela, incorporándolas poco a poco a la mezcla. Montamos las tres claras sobrantes a punto de nieve firme y las añadimos suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire.

Vertemos la masa en los moldecitos de papel hasta cubrir un poco más de la mitad de su capacidad. Colocamos en el horno precalentado a temperatura moderada (aproximadamente 170ºC) y horneamos hasta que estén bien cocidas y doradas. Es importante no abrir el horno antes de tiempo, ya que podrían bajarse y perder volumen.

Una vez horneadas, retiramos y dejamos enfriar antes de servir, espolvoreando si se desea con un poco de azúcar glas.

Sugerencia: Acompaña estas mantecadas de Astorga con un café solo o un vaso de leche caliente para disfrutar de todo su sabor tradicional.