Preparación:

Separamos las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Montamos las claras a punto de nieve firme y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y aumenten su volumen. Sin dejar de batir, añadimos poco a poco el aceite de oliva, seguido de la manzana rallada, el cabello de ángel, la canela, la vainilla y la nata líquida.

Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes y añadimos la harina tamizada junto con la levadura. Incorporamos con movimientos envolventes usando una espátula para mantener la mezcla aireada. Finalmente, añadimos las claras montadas también con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea y ligera.

Vertemos la masa en moldes de papel para magdalenas, llenándolos un poco más de la mitad. Espolvoreamos la superficie con azúcar para darles un acabado crujiente y horneamos en horno precalentado a 170ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y al pinchar con un palillo este salga limpio.

Sugerencia: Estas magdalenas combinan de maravilla con un té de canela o una infusión de frutas para realzar su sabor.