Preparación:

Cocemos los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo, una pizca de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Una vez estén al dente, los escurrimos y reservamos un poco del agua de cocción.

En una cazuela grande, añadimos la carne picada de cerdo y ternera junto con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, todo en frío. Picamos las cebollas y el pimiento morrón finamente y los añadimos a la cazuela. Removemos para mezclar bien los ingredientes y llevamos la cazuela al fuego, cocinando hasta que todo esté bien integrado y a medio hacer.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. A continuación, incorporamos los tomates pelados y triturados o rallados. Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen.

En un mortero, machacamos los ajos, el perejil y una pizca de pimienta negra. Agregamos un poco del agua de cocción de los macarrones y mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en la cazuela con la carne y las verduras. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

Incorporamos los macarrones a la cazuela y mezclamos bien para que se impregnen de la salsa. Transferimos los macarrones a una fuente apta para horno, los espolvoreamos con queso rallado y los gratinamos en el horno precalentado a 200 °C hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Servimos inmediatamente y disfrutamos de este plato lleno de sabor.

Sugerencia: Acompaña con una ensalada verde ligera para equilibrar la intensidad del plato.