Canelones
Ingredientes:
- 20 placas de canelones
- 150 gr. de carne de ternera
- 150 gr. de carne magra de cerdo
- 75 gr. de jamón
- 150 gr. de pollo
- 50 gr. de foie-gras
- 2 cebollas
- 1 tomate rallado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo
- 2 vasos de leche
- 40 gr. de mantequilla
- 35 gr. de harina
- Nuez moscada (al gusto)
- Queso rallado (para gratinar)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
En una cacerola grande con agua hirviendo, añadimos sal y un chorro de aceite. Cocemos las placas de canelones de una en una para evitar que se peguen, durante aproximadamente 15 minutos. Escurrimos y las colocamos sobre un paño limpio para que se enfríen.
Picar finamente la carne de ternera, cerdo, pollo, jamón y cebolla. En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, doramos las carnes (ternera y pollo) a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y rehogamos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos el jamón picado y el tomate rallado. Cocinamos unos minutos, vertemos el caldo y dejamos cocer hasta que se reduzca un poco. Sazonamos al gusto.
Pasamos la mezcla por una picadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura fina. Incorporamos el foie-gras y mezclamos bien. Colocamos una cucharada de este relleno en cada placa de canelón y las enrollamos con cuidado.
Disponemos los canelones en una fuente para horno previamente engrasada con un poco de mantequilla.
En un cazo, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Removemos constantemente hasta que se dore ligeramente. Poco a poco, vertemos la leche caliente mientras seguimos removiendo para evitar grumos. Cocinamos hasta que espese. Sazonamos con sal y nuez moscada al gusto.
Vertemos la bechamel sobre los canelones de manera uniforme. Espolvoreamos con queso rallado y añadimos pequeños trozos de mantequilla por encima.
Precalentamos el horno a 200 ºC y gratinamos los canelones hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Servimos calientes.
Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca y un vino blanco suave para resaltar los sabores.
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Comentarios
Gladys Ekhart
12/02/2016 00:35:38
"Que ricooooo....!!!!"

Fania Gutierrez Saavedra
26/12/2016 13:21:26
"QUE BUENOS .TIENES UNAS MANOS MARAVILLOSAS."