Preparación:

En una cacerola grande con agua hirviendo, añadimos sal y un chorro de aceite. Cocemos las placas de canelones de una en una para evitar que se peguen, durante aproximadamente 15 minutos. Escurrimos y las colocamos sobre un paño limpio para que se enfríen.

Picar finamente la carne de ternera, cerdo, pollo, jamón y cebolla. En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, doramos las carnes (ternera y pollo) a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y rehogamos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos el jamón picado y el tomate rallado. Cocinamos unos minutos, vertemos el caldo y dejamos cocer hasta que se reduzca un poco. Sazonamos al gusto.

Pasamos la mezcla por una picadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura fina. Incorporamos el foie-gras y mezclamos bien. Colocamos una cucharada de este relleno en cada placa de canelón y las enrollamos con cuidado.

Disponemos los canelones en una fuente para horno previamente engrasada con un poco de mantequilla.

En un cazo, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Removemos constantemente hasta que se dore ligeramente. Poco a poco, vertemos la leche caliente mientras seguimos removiendo para evitar grumos. Cocinamos hasta que espese. Sazonamos con sal y nuez moscada al gusto.

Vertemos la bechamel sobre los canelones de manera uniforme. Espolvoreamos con queso rallado y añadimos pequeños trozos de mantequilla por encima.

Precalentamos el horno a 200 ºC y gratinamos los canelones hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Servimos calientes.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca y un vino blanco suave para resaltar los sabores.