Preparación:

Cortamos el lomo en 8 trozos, sin llegar a separar, como si fueran hojas de un libro. En un bol, picamos los pimientos y los huevos duros. Añadimos la carne picada, los huevos crudos batidos, la mitad del pan rallado, el vino, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme.

Rellenamos los huecos del lomo con porciones de esta mezcla y presionamos con los dedos para cerrar bien. Pasamos el lomo por el resto del pan rallado. Colocamos el lomo en una fuente de horno, sobre un fondo de rodajas de patata previamente marcadas en aceite caliente. Distribuimos trozos de manteca de cerdo por encima del lomo y horneamos a 200ºC durante unos 40 minutos.

Mientras, preparamos una salsa. Laminamos los champiñones y los cocinamos en una sartén junto con el caldo de carne. A media cocción del lomo, vertemos esta salsa por encima y continuamos horneando hasta completar el tiempo.

Servimos el lomo relleno acompañado de las patatas y los champiñones, decorando al gusto.

Sugerencia: Este plato puede acompañarse de una ensalada ligera o un puré de verduras para equilibrar el menú.