Preparación:

Para preparar estas exquisitas carrilleras, comienza limpiando bien la carne, retirando cualquier exceso de grasa o membranas. Seca las carrilleras con papel absorbente, salpimienta al gusto y pásalas ligeramente por harina para sellarlas mejor al dorarlas.

En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos, todo previamente picado finamente, durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Añade el tomate concentrado y el pimentón dulce, mezclando bien para integrar los sabores, y cocina por 2 minutos más.

Incorpora las carrilleras nuevamente a la cazuela y añade el vino tinto. Deja que reduzca a fuego medio durante 5-7 minutos para evaporar el alcohol. Luego, agrega el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y media o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan al pincharlas con un tenedor.

Retira las carrilleras y tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave y homogénea. Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa, manteniéndolas a fuego bajo por 10 minutos más para que absorban todos los sabores.

Mientras tanto, pela las papas y córtalas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Lávalas y sécalas bien con un paño limpio. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal al gusto.

Sirve las carrilleras bañadas con la salsa y acompáñalas con las papas doradas para disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino tinto para realzar los sabores y disfruta de una ensalada fresca como entrada.