Preparación:

En un cazo, ponemos a calentar la leche a fuego lento junto con la canela en rama, la piel de un limón y el azúcar normal. Removemos continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando la leche comience a hervir, la dejamos cocer tres minutos más, removiendo sin parar para que no se agarre al fondo.

Retiramos del fuego, colamos para eliminar la piel de limón y la canela, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después, introducimos la leche en el congelador durante un rato, vigilando que se enfríe bien pero sin llegar a congelarse.

Mientras tanto, separamos las claras de los huevos y montamos las claras a punto de nieve con varillas eléctricas. Cuando estén bien firmes, incorporamos el azúcar glas poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue brillante y consistente.

Sacamos la leche del congelador y la vamos incorporando poco a poco al merengue, mezclando con movimientos suaves y envolventes para que quede una mezcla espumosa y bien ligada.

Servimos muy fría en copas o cuencos individuales y espolvoreamos por encima con canela molida al gusto.

Sugerencia: Puedes acompañar esta leche merengada con barquillos o galletas de canela. Es perfecta como postre tras una comida copiosa o como merienda refrescante en días calurosos.