Preparación:

Lava y corta las espinacas en trozos grandes. Cuécelas en agua con sal durante unos minutos, escúrrelas bien y mezcla con el queso Ricotta y el Cheddar rallado. Reserva esta mezcla.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos finamente picados. Añade los champiñones troceados, el jamón en taquitos y los tomates frescos picados. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla hierva, reduce el fuego y deja que la salsa espese. Añade el tomate frito y la albahaca, mezclando bien para integrar los sabores.

Hierve las placas de lasaña según las instrucciones del paquete. Una vez cocidas, pásalas por agua fría y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen.

En una fuente apta para horno, extiende una fina capa de tomate frito en el fondo. Coloca una capa de placas de lasaña y cubre con la mitad de la mezcla de espinacas. Añade otra capa de placas de lasaña y extiende la mitad de la mezcla de champiñones y jamón. Repite las capas con el resto de las espinacas, champiñones y jamón, terminando con placas de lasaña.

Espolvorea el queso parmesano rallado por encima y hornea la lasaña en el horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos. Gratina el queso al final para obtener una superficie dorada y crujiente.

Sugerencia: Sirve esta lasaña con una ensalada verde fresca para equilibrar los sabores y añadir un toque de frescura.