Preparación:

En una cazuela con aceite de oliva, dora la cebolla picada o rallada a fuego medio. Mientras, limpia y corta el chopo en trozos pequeños e incorpóralo a la cazuela con la cebolla, dejando que se cocine lentamente.

En un mortero, machaca los ajos, las almendras y el perejil junto con el cubito de caldo de pescado. Cuando obtengas una pasta homogénea, añade el vino blanco y mezcla bien. Vierte este majado sobre el sofrito de chopo y cebolla y cúbrelo todo con agua.

Pela y corta las patatas en trozos pequeños, desgarrándolas para que suelten almidón y espesen el caldo durante la cocción. Añade las patatas al guiso y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.

Si el chopo no es muy tierno, prolonga su cocción antes de añadir las patatas, asegurándote de que queden en su punto. Rectifica de sal y pimienta antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este guiso con un buen pan rústico para disfrutar del caldo. Un vino blanco seco es el maridaje perfecto.