Preparación:

Cocemos las manitas de cerdo en una olla con agua hasta cubrirlas, junto con los puerros, el pimiento verde, las zanahorias y un manojo de perejil. Si utilizamos una olla a presión, con una hora será suficiente. En caso de usar una olla normal, necesitarán de dos a tres horas, vigilando que no falte agua durante la cocción. Una vez cocidas, retiramos las manitas y reservamos medio litro del caldo de cocción.

Picamos las cebolletas, troceamos el jamón en tacos y los rehogamos en una cazuela con aceite caliente. Añadimos el laurel, el tomillo y el ajo picado, junto con una cucharada de harina y dos cucharadas de la carne del pimiento choricero. Rehogamos bien, removiendo constantemente, e incorporamos el caldo reservado, la salsa de tomate y un poco de sal.

Mientras la salsa se cocina a fuego lento, cortamos las manitas por la mitad. Las añadimos a la cazuela con la salsa y dejamos cocer durante unos quince minutos para que absorban todos los sabores. Servimos acompañadas de patatas fritas o pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con un vino tinto joven y una guarnición de ensalada fresca para equilibrar su intensidad.