Preparación:

Extendemos las láminas de hojaldre sobre una superficie fría y limpia, sin usar el rodillo. Cortamos en pequeños rectángulos y los disponemos en una bandeja de horno. Pintamos con una yema batida y horneamos a 180°C durante 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para la crema de limón, calentamos la leche en un cazo junto con la piel de los limones (solo la parte amarilla), sin que llegue a hervir. Mientras tanto, en un bol, batimos con varillas las cinco yemas restantes con la harina de maíz tamizada, el azúcar y el zumo colado de los limones. Una vez bien mezclado, añadimos la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir.

Dejamos reposar unos minutos la mezcla en el bol y luego la colamos de nuevo al cazo. Cocinamos a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese y adquiera la textura de una crema pastelera. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos los hojaldres con cuidado, dejando una pequeña unión entre ambas mitades para poder abrirlos sin que se separen. Rellenamos con la crema usando una manga pastelera, con delicadeza para que no se rompan.

Para la decoración, cocemos brevemente tiritas de piel de limón en agua, desechamos ese agua y añadimos una nueva con 80 gr. de azúcar. Cocinamos hasta obtener un almíbar espeso con las tiras confitadas.

Decoramos los pastelitos espolvoreando azúcar glas por encima, colocando algunas tiras de piel de limón en almíbar y sirviéndolos en una bandeja bonita.

Sugerencia: Estos pastelitos son ideales para acompañar una infusión cítrica o un café suave. Perfectos para celebraciones especiales o como postre ligero y elegante.