Preparación:

Descongelamos la lámina de hojaldre y la estiramos con un rodillo hasta formar una lámina fina. Dibujamos la forma de un pescado en una cartulina y la utilizamos como plantilla para recortar dos formas iguales en el hojaldre.

En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla cortada en rodajas junto con el diente de ajo picado. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Espolvoreamos con la harina y removemos hasta integrarla. Vertemos el caldo de pescado caliente y desmenuzamos media pastilla de caldo de pollo. Cocinamos hasta obtener una salsa espesa y finalmente añadimos el perejil picado.

Colocamos una de las formas de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno. En el centro, disponemos las patatas hervidas cortadas en rodajas, la mitad de los filetes de gallo y las gambas salteadas previamente con un poco de mantequilla y sal. Cubrimos con una capa de la salsa preparada. Añadimos el resto del gallo, otra capa de salsa y espolvoreamos con pan rallado.

Cubrimos con la otra forma de hojaldre, ajustándola para que parezca un pescado. Unimos los bordes pincelando con clara de huevo y decoramos con trozos de hojaldre en forma de escamas. Pincelamos la superficie con yema de huevo batida para darle un toque dorado.

Horneamos en un horno precalentado a 200°C durante 20-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca o una guarnición de verduras al vapor para un equilibrio perfecto.