Preparación:

Pela y trocea las patatas. Colócalas en una olla con agua, leche y una pizca de sal, y cuece a fuego medio hasta que estén tiernas. Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en juliana.

En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, incorpora las cebollas, tapa y rehoga a fuego muy suave durante 20 minutos hasta que estén caramelizadas.

Lava el hígado bajo agua fría, escúrrelo y sécalo con papel de cocina. Retira la piel externa y las venas grandes, si las tiene, y córtalo en tacos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

En otra sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes y fríe los trozos de hígado a fuego vivo durante unos minutos hasta que se doren. Luego, añade las cebollas rehogadas, reduce el fuego y deja cocinar unos minutos más para que se integren los sabores.

Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y pásalas por un pasa-purés. Añade la mantequilla y mezcla bien hasta obtener un puré suave y cremoso.

Sirve el hígado encebollado acompañado del puré de patatas. Espolvorea con perejil fresco picado y adorna el plato con un limón cortado decorativamente.

Sugerencia: Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de pimentón dulce al hígado mientras se cocina.