Preparación:

Fundimos en un cazo 130 gramos de mantequilla junto al chocolate negro, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco para evitar que las yemas se cuajen al mezclar.

Mientras tanto, separamos las claras de las yemas y precalentamos el horno a 180°C. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y de un color blanquecino, señal de que el azúcar se ha disuelto correctamente.

Troceamos las nueces y las añadimos a la mezcla de chocolate fundido, removiendo bien para que se integren de manera uniforme. Luego, incorporamos poco a poco la mezcla de chocolate y nueces a las yemas batidas, mezclando con suavidad para mantener la textura cremosa.

En un bol aparte, batimos las claras a punto de nieve firme. Este paso es clave para darle esponjosidad al brownie. Con movimientos envolventes y usando una espátula, incorporamos las claras montadas a la mezcla de chocolate, cuidando de no perder el aire incorporado.

Engrasamos un molde rectangular con los 20 gramos de mantequilla restantes y vertemos la mezcla, asegurándonos de que esté bien distribuida. Colocamos el molde en el horno precalentado y horneamos durante 30 minutos a 180°C.

A mitad de cocción, abrimos el horno con cuidado y espolvoreamos unas nueces partidas por encima para darle un toque crujiente y decorativo. Pasado el tiempo de horneado, comprobamos que el brownie esté cuajado insertando un palillo en el centro; si sale limpio, está listo.

Dejamos enfriar el brownie en el molde durante al menos media hora antes de cortarlo en cuadrados. Para un toque final, podemos espolvorear un poco de azúcar glas por encima antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este brownie con una bola de helado de vainilla o un chorrito de nata montada para una experiencia dulce irresistible.