Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora el huevo y el extracto de vainilla, y sigue batiendo hasta integrar bien. Tamiza la harina de almendra junto con el polvo de hornear y la sal, y añádelos a la mezcla anterior. Agrega las almendras trituradas y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Aplana ligeramente cada bola y coloca una almendra entera en el centro. Hornea las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas del horno y deja que enfríen sobre una rejilla antes de servir.

Sugerencia: Estas galletas son perfectas para acompañar con café o té. Puedes añadir una pizca de canela a la masa para un toque extra de sabor.