Preparación:

Precalentamos el horno a 150°C y engrasamos ligeramente dos bandejas de horno. En un bol grande, mezclamos la harina tamizada, los copos de avena, el coco rallado y el azúcar fina.

En un cazo, calentamos a fuego suave la mantequilla junto con la miel, removiendo constantemente hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Disolvemos el bicarbonato en el agua hirviendo y lo incorporamos a la mezcla caliente de miel y mantequilla. Esta reacción formará una ligera espuma.

Vertemos esta mezcla sobre los ingredientes secos y removemos bien hasta integrar todo. Tomamos porciones de masa con una cuchara sopera, formamos bolas con las manos y las colocamos sobre las bandejas preparadas, dejando unos 6 centímetros de separación entre cada una para que no se peguen al expandirse.

Horneamos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Al sacarlas del horno, dejamos reposar las galletas sobre la bandeja unos 2 minutos para que se asienten y luego las transferimos con cuidado a una rejilla para que enfríen completamente.

Sugerencia: Acompaña estas galletas con una taza de té negro o un café con leche. También puedes añadir chips de chocolate o frutos secos a la masa para variar su sabor.