Preparación:

Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y la cortamos en trozos pequeños. Lavamos bien los gajos de naranja y los pelamos eliminando la piel que los cubre. En un bol grande mezclamos la calabaza troceada con el azúcar, las pasas, el ron, el zumo de limón y los gajos de naranja. Removemos bien para integrar todos los ingredientes y dejamos reposar al menos media hora para que maceren. Mientras tanto, esterilizamos los tarros de cristal y sus tapas hirviéndolos en agua durante unos minutos, colocándolos después boca abajo sobre un paño limpio.

Pasamos la mezcla a una olla amplia y la ponemos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para evitar que el azúcar se pegue al fondo. Si observamos que se seca demasiado, añadimos un vasito de agua. Cocinamos hasta que la fruta adquiera un color ámbar brillante y la mezcla espese con textura de mermelada. En este punto podemos triturar ligeramente con una batidora si preferimos una textura más fina.

Rellenamos los tarros de cristal aún calientes sin llegar hasta el borde, cerramos bien y los colocamos boca abajo sobre un paño hasta que se enfríen por completo, logrando así el vacío. También se puede hacer el proceso de conservación al baño María si se desean guardar durante más tiempo.

Sugerencia: Esta mermelada combina de maravilla con quesos curados y panes artesanales, además de ser un regalo casero ideal.