Preparación:

Comenzamos preparando la masa. Disolvemos la mitad de la levadura en medio vaso de agua templada junto con la sal, el azúcar y dos cucharadas de harina. Mezclamos bien y dejamos fermentar hasta que aparezcan burbujas.

En un bol amplio, añadimos el resto de la harina, el agua restante, 80 ml de aceite y la levadura desmenuzada. Mezclamos e incorporamos la mezcla fermentada. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Formamos una bola, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar durante unas cuatro horas o hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada, extendemos la masa en una bandeja de horno engrasada. Con los dedos hacemos pequeños hoyos en la superficie y vertemos el aceite restante distribuyéndolo uniformemente. Añadimos el romero fresco, las olivas, los tomates cherry, trocitos de jamón y queso brie. Finalizamos espolvoreando unas escamas de sal maldon.

Horneamos en un horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y los ingredientes bien integrados.

Sugerencia: Sirve esta focaccia recién horneada como aperitivo o como base para un bocadillo gourmet. Acompáñala con un buen aceite de oliva para realzar su sabor.