Preparación:

Limpia las alcachofas retirando las hojas externas más duras y corta las puntas para quedarte con la parte más tierna. Sumérgelas en un recipiente con agua y el zumo de limón para evitar que se oxiden.

Coloca la miga de pan en remojo con el caldo de carne. Una vez que esté blanda, escúrrela y desmenúzala con las manos. En un bol grande, mezcla la carne de ternera picada, la miga de pan, la panceta cortada en trocitos pequeños, los higaditos de pollo triturados y el perejil picado finamente. Salpimienta, añade un toque de nuez moscada y liga todo con el huevo, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.

Escurre las alcachofas y ábrelas ligeramente con los dedos para poder rellenarlas. Llénalas con la mezcla preparada y colócalas en una bandeja apta para horno. Rocíalas con el aceite de oliva y añade agua suficiente para cubrirlas un poco más de la mitad.

Hornea las alcachofas en un horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora. Durante la cocción, riega las alcachofas con el caldo que se forme en el fondo de la bandeja para mantenerlas jugosas.

Sirve las alcachofas calientes, acompañadas del jugo de cocción para resaltar su sabor.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con una ensalada fresca y un vino tinto joven para realzar sus sabores.