Preparación:

Prepara la masa de los crepes colocando los huevos, el aceite de girasol y la harina en un bol. Bate con unas varillas hasta obtener una mezcla sin grumos, luego añade la leche poco a poco mientras continúas batiendo. Deja reposar la mezcla durante al menos 20 minutos.

Pela y pica el ajo, la cebolla y la zanahoria. Sofríe todo en una sartén con aceite caliente hasta que esté bien dorado. Escalda los tomates para retirarles la piel, trocéalos e incorpóralos al sofrito. Sazona con sal, pimienta, albahaca y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Cocina a fuego medio hasta que los ingredientes estén bien pochados y la mezcla haya espesado al evaporarse el exceso de agua. En un cuenco, bate los huevos con la nata líquida, salpimenta y mézclalos con la salsa de tomate. Cocina todo junto hasta que cuaje y resérvalo.

Calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Añade una fina capa de masa de crepes y cocina hasta que cuaje por un lado. Voltea el crepe y cocina por el otro lado. Repite el proceso hasta completar la masa, apilando los crepes en un plato.

Rellena cada crepe con la mezcla de tomate, dóblalos por la mitad y luego nuevamente por la mitad, formando triángulos. Coloca los crepes en una fuente previamente engrasada con mantequilla. Vierte la nata líquida sobre ellos y espolvorea con el queso rallado. Gratina en un horno precalentado a 200 ºC durante unos 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado.

Sugerencia: Estos crepes son ideales como plato principal acompañados de una ensalada verde. También puedes agregar un toque extra de queso parmesano para potenciar el sabor. ¡Perfectos para cualquier ocasión!