Preparación:

Comenzamos preparando el sofrito. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos los pimientos verdes, la cebolla, los tomates, las zanahorias y los dientes de ajo, todo bien troceado. Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Pasamos el sofrito por la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Vertemos el sofrito en una cazuela de barro junto con las hojas de laurel, unas hebras de azafrán y agua suficiente para cubrir. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos para que se integren los sabores.

Mientras tanto, limpiamos bien las almejas y las cocemos en una sartén con el vino blanco hasta que se abran. Reservamos las almejas y su jugo.

Unos 20 minutos antes de servir, añadimos los fideos a la cazuela con la salsa de verduras, junto con las almejas, el jugo de cocción del vino y un poco más de agua si es necesario. Cocemos los fideos a fuego medio hasta que estén al dente.

Al finalizar la cocción, incorporamos las gambas peladas, removemos ligeramente y tapamos la cazuela. Dejamos reposar durante unos minutos para que las gambas se cocinen con el calor residual y los sabores se mezclen.

Servimos los fideos bien calientes, decorados con perejil fresco picado si lo deseamos.

Sugerencia: Añade unas gotas de limón al momento de servir para potenciar el sabor del marisco.