Preparación:

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria hasta que estén tiernos y fragantes. Añade las fabes previamente remojadas, las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, el chorizo, la morcilla entera y la hoja de laurel. Espolvorea el pimentón y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las fabes y las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente. Retira la morcilla entera, córtala en rodajas y vuelve a incorporarla a la cazuela para mezclar bien los sabores. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de repartir los trozos de chorizo y morcilla.

Sugerencia: Acompaña este estofado con un buen pan rústico para disfrutar al máximo del caldo y los sabores tradicionales.