Preparación:

Comenzamos lavando las hojas de las espinacas, eliminando los tallos y asegurándonos de que estén bien limpias. En una cacerola grande, añadimos un litro de agua con sal y llevamos a ebullición. Incorporamos las espinacas y las cocemos a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Una vez listas, las escurrimos en un colador, presionándolas con un tenedor para eliminar toda el agua y las reservamos.

Mientras tanto, limpiamos los ajetes tiernos y los troceamos. En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, los freímos hasta que estén ligeramente dorados. Picamos finamente las espinacas y las añadimos a la sartén con los ajetes, rehogándolas bien. Salpimentamos al gusto y mantenemos la mezcla al calor.

En otra sartén con abundante aceite caliente, freímos los huevos asegurándonos de que la clara quede bien cocida pero manteniendo la yema líquida. A continuación, freímos los Mahesitos de jamón hasta que estén dorados y crujientes.

Finalmente, emplatamos las espinacas rehogadas con los huevos fritos y los Mahesitos recién hechos. Servimos al momento para disfrutar de un plato lleno de sabor y contrastes.

Sugerencia: Este plato se puede acompañar con un pan tostado o una ensalada ligera para completar la comida. ¡Ideal para una cena rápida y deliciosa!