Preparación:

Lava cuidadosamente los cogollos y córtalos en cuartos, manteniendo su forma. Pela y trocea los tomates en gajos o trozos medianos según tu preferencia. Coloca los cogollos y los tomates en el plato decorando al gusto, dejando espacio para destacar los ingredientes.

Para la vinagreta, mezcla en un bol el aceite de oliva, el vinagre de Módena, una pizca de sal, pimienta y una pizca generosa de orégano. Bate la mezcla hasta emulsionar y añade las pasas para que se hidraten ligeramente con la vinagreta.

Rocía la vinagreta sobre la ensalada asegurándote de repartir bien las pasas. Con un pelador, corta virutas de queso parmesano y distribúyelas sobre la ensalada para aportar un toque de textura y sabor. Sirve inmediatamente.

Sugerencia: Esta ensalada combina muy bien con pan tostado o crujientes de semillas para darle un toque extra de textura.