Preparación:

Pica el pepino, el pimiento verde, la cebolleta y los tomates pelados en trozos muy pequeños y resérvalos. Escurre bien las lentejas cocidas y colócalas en un bol amplio. En un recipiente aparte, prepara una vinagreta mezclando tres partes de aceite de oliva, una de vinagre, sal y pimienta al gusto. Baña las hortalizas con la vinagreta y mezcla suavemente. Incorpora las hortalizas al bol con las lentejas, mezclando con cuidado para evitar romperlas. Desmenuza el atún y añade uno de los huevos duros picado finamente. Mezcla todo hasta integrar bien los ingredientes. Decora la ensalada con el otro huevo duro cortado en láminas por encima.

Sugerencia: Puedes añadir un poco de perejil fresco o albahaca picada para darle un toque aromático. Sirve bien fría para disfrutar al máximo de su frescura.