Preparación:

Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto, escúrrelo y déjalo enfriar. Cuece los huevos durante 10 minutos, pélalos y córtalos en trozos, reservando uno para decorar. Si las gambas no están cocidas, hiérvelas en agua con sal durante unos minutos hasta que cambien de color, luego pélalas y deja algunas enteras para la decoración. En un bol grande, mezcla el arroz frío con las gambas, el maíz, las rodajas de piña cortadas en trozos pequeños, los pepinillos picados y las pasas si decides usarlas. Añade la mayonesa y la mostaza, remueve bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, y ajusta la sal si es necesario. Vierte la mezcla de arroz en un molde, presiona ligeramente para que tome forma y refrigéralo durante al menos una hora. Desmolda sobre una bandeja o plato y decora con las gambas enteras, rodajas de piña y el huevo duro. Sirve la ensalada fría.

Sugerencia: Si quieres un toque extra de frescura, añade apio fresco picado o un chorrito de zumo de lima antes de servir. También puedes decorar con nueces picadas para darle un contraste crujiente.