Preparación:

Comenzamos tamizando la harina en un bol amplio. Disolvemos la levadura de cerveza en la leche tibia y la incorporamos a la harina, amasando hasta obtener una masa muy tierna y algo pegajosa. Formamos un bollo y lo colocamos en un bol de loza previamente templado en el horno. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su volumen.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y añadimos la sal. Incorporamos los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición para que se integren completamente. Dejamos reposar de nuevo la masa durante 30 minutos en un sitio cálido.

Estiramos la masa con un rodillo o con las manos hasta que esté bien fina. La cubrimos con la manteca de cerdo repartida de forma uniforme y la doblamos varias veces sobre sí misma hasta que la manteca se haya absorbido. Dejamos reposar la masa al menos 12 horas en un lugar seco y fresco, cubierta con un paño limpio.

Transcurrido el tiempo de reposo, tomamos porciones pequeñas de masa, las estiramos en tiras largas y finas y las enrollamos en espiral. Colocamos las espirales sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas, y las dejamos reposar una hora más.

Precalentamos el horno a 200°C y horneamos las ensaimadas durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Dejamos enfriar completamente y espolvoreamos generosamente con azúcar glas antes de servir.

Sugerencia: Estas ensaimadas son ideales para acompañar con una taza de chocolate caliente o un café con leche en desayunos de fin de semana o celebraciones familiares.