Preparación:

Disolvemos la levadura en agua tibia. En un bol amplio, mezclamos la harina, el azúcar y la sal, añadimos los huevos batidos y el agua con la levadura. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Incorporamos la manteca de cerdo y seguimos amasando hasta lograr una textura elástica y brillante. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Mientras, preparamos la crema pastelera: calentamos la leche con la vaina de vainilla abierta. En un bol aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena. Añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y llevamos todo al fuego hasta que espese. Reservamos en la nevera cubierta con papel film para evitar que se forme costra.

Extendemos la masa en una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo fino. Colocamos una capa de crema pastelera en el centro y enrollamos cuidadosamente. Damos forma de espiral, dejando espacio entre las vueltas para que pueda crecer. Dejamos reposar en una bandeja de horno durante 12 horas o toda la noche.

Precalentamos el horno a 180 °C. Horneamos la ensaimada durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada. Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glas antes de servir.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de canela a la crema pastelera o rellenar la ensaimada con cabello de ángel como alternativa.