Preparación:

En un bol grande mezclamos el aceite, el agua tibia, el azúcar, la harina tamizada, la mitad de la manteca de cerdo, la levadura desmenuzada y los huevos. Amasamos con energía hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Tapamos el bol con un paño limpio y dejamos reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una tira larga y fina. Repartimos el cabello de ángel a lo largo de la masa, la doblamos sobre sí misma para cubrir el relleno y la enrollamos en forma de espiral. Dejamos reposar una hora para que se relaje.

Con mucho cuidado, volvemos a enrollar la espiral para que tome su forma definitiva y la colocamos sobre una bandeja de horno untada con la manteca restante. Dejamos fermentar entre 10 y 12 horas en un lugar sin corrientes de aire, hasta que haya aumentado considerablemente de volumen.

Precalentamos el horno a 180°C y horneamos durante 10-12 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar por completo y espolvoreamos con abundante azúcar glas antes de servir.

Sugerencia: Disfruta esta ensaimada con una taza de chocolate caliente o un café con leche para un desayuno o merienda con sabor a tradición balear.