Preparación:

Comienza preparando la masa: diluye la levadura en el agua tibia y resérvala. En un bol amplio, coloca la harina y una pizca de sal. Incorpora la levadura disuelta, los aceites de oliva y girasol, y mezcla bien. Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si es necesario, ajusta con un poco más de harina o agua para que la masa no se pegue a las manos. Forma una bola, cúbrela con un paño y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno: pela y pica la cebolla finamente. Sofríela a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Añade el atún desmigado y mezcla bien. Aparte, cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pela y corta los huevos en trozos. Incorpora el tomate frito a la mezcla de cebolla y atún, sazona con sal y pimienta, remueve bien y reserva.

Cuando la masa haya levado, divídela en dos partes iguales. Extiende una de las partes con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en una bandeja de horno previamente engrasada o forrada con papel de horno. Extiende el relleno uniformemente sobre la base de masa y reparte los trozos de huevo duro por encima. Estira la segunda parte de la masa y colócala sobre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos y realiza pequeños agujeros o pincha con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción.

Pinta la superficie con huevo batido para un acabado dorado y brillante. Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 30-35 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y cocida. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta empanada con una ensalada fresca para un plato equilibrado y completo.