Preparación:

Desmenuza el pescado blanco cocido y resérvalo. Pela las zanahorias y las chalotas, y córtalas en juliana fina. Pica los champiñones en trozos pequeños. En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla y rehoga las chalotas, los champiñones y las zanahorias durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega las gambas peladas y cocina hasta que cambien de color. Incorpora el pescado desmenuzado, salpimienta al gusto y cocina durante un par de minutos más. Retira del fuego y reserva.

Para preparar los crepes, mezcla en la batidora 100 gr de harina, los huevos y 1 taza de leche. Bate hasta obtener una masa homogénea y deja reposar durante 10 minutos. Calienta una sartén antiadherente y engrásala con un poco de mantequilla. Vierte una porción de masa en la sartén y cocina los crepes dorándolos por ambos lados. Repite el proceso hasta terminar la masa.

Rellena cada crepe con el relleno de pescado y gambas, enrollándolos cuidadosamente, y colócalos en una fuente refractaria.

Para la bechamel, derrite las 3 cucharadas restantes de mantequilla en un cazo. Añade la harina restante (20 gr) y cocina unos segundos sin dejar de remover. Incorpora la taza de leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos, y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta obtener una bechamel cremosa.

Cubre los crepes con la bechamel y espolvorea el queso rallado por encima. Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C y gratina hasta que la superficie esté dorada. Sirve caliente.

Sugerencia: Para un toque especial, añade una pizca de nuez moscada a la bechamel o decora con unas gambas salteadas al servir.