Preparación:

La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en agua con sal. Al día siguiente, lavarlos bien bajo el grifo y colocarlos en una olla alta. Añadir agua suficiente para cubrirlos, junto con las carnes limpias. Llevar a fuego medio y, cuando empiece a espumar, retirar las impurezas con una espumadera hasta que el caldo quede claro y limpio.

Añadir las zanahorias peladas y troceadas, junto con el apio y el puerro, también limpios y cortados. Mantener la cocción a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Retirar entonces las verduras y el pollo, reservándolos en una olla pequeña con un poco de caldo para evitar que se deshagan. Continuar cocinando los garbanzos con el resto de las carnes, que requieren más tiempo de cocción, hasta que estén tiernos y con una textura melosa.

Una vez los garbanzos y las carnes estén listos, reunir todos los ingredientes en la olla grande. Incorporar las judías verdes, lavadas y cortadas, y las patatas peladas y troceadas. Cocer todo junto durante unos veinte minutos más, hasta que las patatas estén cocidas. Probar el caldo y ajustar de sal al gusto.

Mientras tanto, en una olla aparte, cocer el trigo utilizando tres partes de caldo por cada parte de trigo. Cocer durante aproximadamente diez minutos, hasta que el trigo esté tierno pero firme. Servir el trigo de dos maneras: como acompañamiento de la sopa o sin caldo, para disfrutar mejor de su textura y sabor.

Sugerencia: Añade una ramita de hierbabuena al servir para un toque fresco y aromático.