Preparación:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, cubriéndolos con agua templada y un puñado de sal. Al día siguiente, escurrirlos, lavarlos bien y cocerlos en una olla con agua caliente durante aproximadamente 40 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras tanto, limpiar y cortar las acelgas, cocerlas aparte en una olla con agua y reservarlas.

Para preparar las albóndigas, desmenuzar el bacalao desalado y mezclarlo en un bol con el ajo picado, el perejil, unas gotas de limón, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Formar las albóndigas con la ayuda de dos cucharas y rebozarlas en harina. Freírlas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y reservarlas.

En el mismo aceite de las albóndigas, freír la rebanada de pan y los ajos. Pasarlos a un mortero junto con perejil, cominos, pimienta, unas hebras de azafrán y pimentón. Machacar bien todos los ingredientes y añadir el vinagre para formar una picada, reservándola para más tarde.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada durante unos cuatro minutos y añadir el tomate rallado. Cocinar hasta que el sofrito esté listo.

Cuando los garbanzos estén tiernos, añadir las acelgas, el sofrito, la picada y las patatas peladas y troceadas. Cocer todo a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas. Incorporar las albóndigas de bacalao al potaje y dejar cocinar todo junto durante unos cinco minutos más.

Sugerencia: Sirve este potaje bien caliente, acompañado de un buen pan crujiente para disfrutar de su delicioso caldo.