Preparación:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Llenar una olla grande con agua y añadir los garbanzos y las carnes previamente limpias. Llevar a fuego alto y, una vez que empiece a espumar, retirar las impurezas con un colador hasta que el agua quede clara. Dejar hervir a fuego medio durante una hora junto con la zanahoria, el nabo, la chirivía, el puerro y el apio, todos pelados y troceados. Después, incorporar la calabaza, las judías verdes, la col y las patatas, también peladas y cortadas. Continuar la cocción durante 40 minutos más. Al terminar, servir las verduras, el caldo, las carnes y los garbanzos por separado. Opcionalmente, se puede preparar un puré con las verduras, croquetas con las carnes y sopa de pasta con el caldo y los garbanzos.

Sugerencia: Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al caldo antes de servir para potenciar el sabor.