Preparación:

Lava las espinacas con abundante agua para eliminar cualquier residuo de tierra. Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con una cucharada de mantequilla hasta que esté dorada. Añade las espinacas, salpimenta al gusto y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y reserva.

En otra sartén, calienta el aceite de oliva y dora las salchichas y el beicon troceados. Cocina durante unos minutos hasta que estén dorados y retíralos de la sartén. En la misma sartén, derrite la mantequilla restante y añade la harina. Cocina durante unos instantes hasta que la harina se dore ligeramente. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos. Cocina durante 7 minutos o hasta que la salsa espese. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.

Mezcla las espinacas cocidas con las salchichas, el beicon y la salsa bechamel. Distribuye la preparación en cazuelitas de barro individuales y espolvorea el queso Emmental rallado por encima.

Introduce las cazuelitas en un horno precalentado a 180 ºC y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y dorado. Sirve las cazuelitas calientes directamente en la mesa.

Sugerencia: Acompaña estas cazuelitas con pan tostado o una ensalada ligera para completar el menú.