Preparación:

Comenzamos preparando la masa. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo batido, el vino dulce, la vainilla y una pizca de sal, mezclando bien. Incorporamos la harina tamizada poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 1 o 2 horas.

Una vez reposada, estiramos la masa con un rodillo hasta que quede fina y cortamos círculos. Envolvemos cada círculo de masa en los tubos de acero, sellando los extremos con un poco de agua para evitar que se abran durante la cocción. Freímos los cannolis en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. También se pueden hornear si se prefiere una versión más ligera. Reservamos los cannolis sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para el relleno, batimos la ricota con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Añadimos la cáscara rallada de naranja o limón, las frutas confitadas picadas, la vainilla, unas gotas de agua de azahar y el chocolate rallado al gusto. Mezclamos bien y colocamos el relleno en una manga pastelera.

Rellenamos los cannolis con la crema de ricota, dejando que se vea bien el relleno en los extremos. Decoramos con cerezas confitadas, chocolate rallado o al gusto. Finalmente, espolvoreamos con azúcar glas para darles el toque final.

Sugerencia: Acompaña estos cannolis con un café capuchino o un vino dulce para resaltar su sabor.