Preparación:

Comienza preparando el aceite aromatizado. Fríe la piel de un limón en el aceite hasta que suelte su fragancia. Retira del fuego, deja enfriar y reserva. Separa las claras de las yemas en dos boles grandes. Monta las claras a punto de nieve hasta que estén firmes. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.

Añade a la mezcla de yemas el aceite aromatizado reservado, la harina tamizada con la levadura y la vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Incorpora las claras montadas a esta mezcla con movimientos envolventes para mantener el aire y lograr una masa ligera.

Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y forma pequeñas bolitas en una bandeja cubierta con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas para que no se peguen al crecer. Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 10-15 minutos, o hasta que las bolitas estén doradas. Retira del horno y deja enfriar.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera. Calienta la leche con la piel de limón y la rama de canela, sin que llegue a hervir. En un bol, mezcla la harina de maíz, los huevos, el azúcar y la vainilla, batiendo bien para evitar grumos. Añade poco a poco la leche caliente a la mezcla, removiendo constantemente. Pasa la mezcla por un colador para eliminar la piel de limón y la canela, y vuelve a calentarla, removiendo hasta que espese. Retira del fuego, deja enfriar y reserva.

Una vez frías las bolitas, sumérgelas ligeramente en almíbar para que se humedezcan. Únelas de dos en dos, colocando una cucharada de crema pastelera en el centro como relleno. Reboza cada pareja en coco rallado hasta cubrirlas completamente.

Sirve estos deliciosos besos de Santa Clara y disfruta de su textura suave y sabor dulce.

Sugerencia: Acompaña este postre con un café con leche o una infusión de frutas para un complemento perfecto.