Preparación:

Comenzamos preparando las carnes. Limpiamos, deshuesamos y cortamos en trozos grandes las carnes de cerdo, pollo y ternera. Salpimentamos al gusto. Pelamos la cebolla y la partimos en cuatro trozos.

En una olla o cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y doramos las carnes junto con la cebolla y los ajos enteros. Cuando las carnes estén bien doradas, añadimos la copita de brandy para desglasar la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para aprovechar los jugos. Cocinamos unos minutos más y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar las carnes unos minutos y las trituramos junto con la cebolla y los ajos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.

Cocemos las placas de canelones en una olla grande con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos con cuidado y extendemos las placas sobre un paño de cocina húmedo.

Colocamos una cucharada del relleno de carne sobre cada placa de pasta y las enrollamos formando los canelones. Los disponemos en una fuente apta para horno, previamente cubierta con una fina capa de salsa bechamel.

Vertemos el resto de la salsa bechamel sobre los canelones, asegurándonos de cubrirlos completamente. Espolvoreamos con queso rallado al gusto.

Precalentamos el horno a 200 ºC y gratinamos los canelones durante unos 10-15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Servimos bien calientes.

Sugerencia: Puedes añadir una pizca de nuez moscada a la bechamel para realzar su sabor, y acompañar los canelones con una ensalada fresca.