Preparación:

Lava el arroz para sushi bajo agua fría hasta que el agua salga limpia para eliminar el almidón. Cocina el arroz tapado a fuego bajo con una guindilla y una pizca de sal durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Una vez listo, retira la guindilla, separa los granos con un tenedor y deja enfriar.

Escalda la remolacha en agua hirviendo durante unos minutos para suavizar su textura. Déjala enfriar y córtala en tiras finas. Pela el aguacate y córtalo en tiras del mismo tamaño para que se distribuyan uniformemente en el sushi. Escurre bien los mejillones en escabeche para evitar que el líquido moje el alga.

Coloca una esterilla de sushi (makisu) sobre una superficie plana y pon una lámina de alga nori con la parte brillante hacia abajo. Con las manos húmedas, extiende una capa de arroz uniforme sobre dos tercios del alga, dejando libre la parte superior para sellar el rollo.

Coloca una fila de tiras de aguacate y otra de remolacha troceada a lo largo del arroz. Entre ambas filas, añade los mejillones en escabeche, asegurándote de que queden alineados. Enrolla el sushi con cuidado, utilizando la esterilla para presionar ligeramente y conseguir un rollo compacto. Humedece el borde del alga con agua para sellar el rollo.

Con un cuchillo bien afilado y humedecido, corta el rollo en porciones del tamaño deseado y colócalas en una bandeja. Repite el proceso con los demás ingredientes. Sirve el sushi acompañado de salsa de soja o wasabi para realzar su sabor.

Sugerencia: Añade un toque de ralladura de limón o lima sobre los mejillones antes de enrollar para aportar un frescor extra que combine a la perfección con los sabores marinos.