Preparación:

Comienza lavando bien el arroz para sushi bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Coloca el arroz en una cacerola junto con una guindilla y una pizca de sal, cúbrelo con agua y cocina tapado a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno y haya absorbido toda el agua. Una vez listo, retira la guindilla, separa el arroz con un tenedor y déjalo enfriar completamente.

Prepara los ingredientes cortando las zanahorias en tiras finas y alargadas, y dejando los pepinos mini enteros si son pequeños o cortados a lo largo si prefieres. En una esterilla de sushi (makisu), coloca una lámina de alga nori con la parte brillante hacia abajo. Humedece ligeramente tus manos y extiende una capa uniforme de arroz sobre dos tercios del alga, dejando libre la parte superior para cerrar el rollo.

Coloca una fila de pepino y una fila de tiras de zanahoria a lo largo del arroz. Entre ambas filas, distribuye las anchoas del Cantábrico de manera uniforme para que el sabor se reparta en cada bocado. Enrolla el alga con ayuda de la esterilla, presionando ligeramente para que quede firme. Al llegar al final, humedece el borde libre del alga con un poco de agua para que se adhiera y cierre el rollo.

Con un cuchillo afilado y ligeramente humedecido, corta el rollo en rodajas del tamaño deseado. Coloca las piezas en una bandeja y repite el proceso con el resto de los ingredientes. Sirve los rollos de sushi acompañados de salsa de soja o wasabi al gusto.

Sugerencia: Si deseas un toque extra de sabor, añade una pequeña capa de queso crema al arroz antes de colocar los ingredientes.