Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo y el aceite de oliva. Sofríe los ajos picados y la cebolla finamente cortada hasta que estén dorados. Añade la panceta picada, el hígado (excepto las seis tiras reservadas), las carnes mixtas y los piñones. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que todo esté bien integrado y dorado. Agrega la mezcla de 3 pimientas, las finas hierbas y, si lo prefieres, un poco de pimentón rojo. Vierte la copita de brandy y deja que el alcohol se evapore.

Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. En un bol grande, mezcla la preparación con la miga de pan remojada en leche y el huevo, asegurándote de que todo quede bien incorporado.

Forra un molde rectangular con las tiras de bacon, dejando que sobresalgan por los bordes. Coloca una capa de la mezcla en el fondo del molde, luego distribuye unas tiras de hígado y pechuga de pollo de forma uniforme. Añade otra capa de la mezcla y repite el proceso de capas hasta que el molde esté lleno, terminando con una capa de la mezcla. Dobla las tiras de bacon hacia el centro para cubrir la superficie.

Cubre el molde con papel de aluminio y hornea al baño maría durante 1 hora. Una vez cocido, retira el papel de aluminio y deja enfriar ligeramente si prefieres servirlo templado, o enfríalo completamente para servirlo frío.

Sugerencia: Sirve el paté templado con puré de patatas o frío con tostadas y una mermelada de frutos rojos para contrastar los sabores.