Preparación:

Remoja las pasas en el brandy durante 15 minutos para que se hidraten y absorban el sabor. Mientras tanto, bate la mantequilla reblandecida con el azúcar blanco y el azúcar moreno en un bol grande, utilizando una batidora eléctrica, hasta obtener una crema suave y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición para asegurar que se integren completamente.

Incorpora la harina tamizada junto con la levadura, removiendo con movimientos envolventes para no perder la esponjosidad de la masa. Añade la ralladura de limón y la vainilla en polvo, mezclando suavemente para distribuir los aromas de manera uniforme.

Escurre las pasas y rebózalas ligeramente en harina para evitar que se hundan durante la cocción. Añádelas a la masa junto con las frutas confitadas cortadas en pequeños daditos. Vierte también el brandy restante y mezcla bien todo el conjunto.

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde rectangular o de plum cake. Vierte la masa en el molde, alisando la superficie con una espátula. Hornea durante 10 minutos a 180°C y luego reduce la temperatura a 160°C, continuando la cocción durante aproximadamente 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Deja reposar el cake dentro del horno apagado durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Una vez frío, decora con una ligera capa de azúcar glas o espolvorea almendras fileteadas para darle un toque crujiente y decorativo.

Sugerencia: Este cake se conserva muy bien durante varios días envuelto en papel film o en un recipiente hermético. Es ideal para servir durante el desayuno o la merienda acompañado de una bebida caliente.