Preparación:

En un bol pequeño, mezcla el brandy con las pasas y las nueces troceadas, dejándolas hidratar durante al menos 30 minutos. En otro recipiente, bate la margarina junto con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añade la vainilla y la ralladura de limón, mezclando bien.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo constantemente para que se integren bien en la mezcla. Tamiza la harina, la harina de algarroba, el cacao en polvo y la levadura, y agrégalas a la masa sin dejar de batir, hasta obtener una consistencia de mousse suave y esponjosa.

Escurre las pasas y las nueces, rebozándolas ligeramente en harina para evitar que se hundan en el cake durante la cocción. Incorpóralas a la masa con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad de la mezcla.

Engrasa y enharina un molde de plum cake y vierte la masa en él, alisando la superficie. Precalienta el horno a 200°C y hornea durante 10 minutos. Luego, baja la temperatura a 180°C y continúa horneando durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Mientras el cake se enfría, prepara la glasa mezclando en un bol la clara de huevo con el azúcar glas y la vainilla. Remueve con una cuchara sin batir demasiado, hasta obtener una pasta blanca y espesa.

Desmolda el cake, báñalo con la glasa de vainilla y deja reposar hasta que la glasa se endurezca y tome un color blanco brillante.

Sugerencia: Acompaña este cake de algarroba con un café o un licor dulce. Es ideal para meriendas y ocasiones especiales.