Preparación:

Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos en trozos. Pelar el diente de ajo y machacarlo en un mortero junto con la sal, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Trocear los filetes de buey en porciones medianas, enharinarlos ligeramente y freírlos a fuego fuerte en una cacerola con el aceite caliente, dorándolos por fuera pero dejándolos crudos en el interior. Retirar la carne y reservar.

En la misma cacerola, añadir la cebolla picada y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente. Incorporar el ajo machacado con el pimentón, remover bien y añadir los champiñones. Cocinar durante unos minutos hasta que suelten su jugo.

Agregar el tomate frito, el azúcar, la nuez moscada, la cerveza negra, el caldo de carne y el vinagre. Mezclar todo con cuidado y devolver los trozos de carne a la cacerola.

Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Rectificar de sal y pimienta antes de servir.

Sugerencia: Acompañar con patatas fritas, arroz blanco o una guarnición de verduras al vapor para disfrutar al máximo de la salsa.