Preparación:

Verter la nata líquida fría en un bol amplio y batir con unas varillas hasta que comience a montarse. Agregar poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir. Incorporar el cacao en polvo y seguir batiendo hasta obtener una trufa firme y homogénea. Reservar en la nevera.

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que blanqueen y la mezcla se vuelva espumosa. En otro bol, montar las claras a punto de nieve y añadir un almíbar hecho previamente con la mitad del azúcar y un poco de agua, integrándolo suavemente para no perder aire.

Tamizar la harina y añadirla a la mezcla de yemas, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar con delicadeza las claras montadas.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal engrasado con mantequilla y espolvoreado con una pizca de harina. Verter la mezcla y extenderla de manera uniforme. Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 12 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado pero flexible.

Sacar del horno y volcar el bizcocho caliente sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas. Retirar el papel de horneado y enrollar con el paño para darle forma. Dejar enfriar completamente.

Desenrollar con cuidado y rellenar con la mitad de la trufa reservada, extendiéndola uniformemente. Volver a enrollar con suavidad y recortar las puntas si es necesario para una mejor presentación.

Para la cobertura, utilizar la trufa restante para cubrir todo el brazo de gitano, extendiéndola con una espátula o formando decoraciones con una manga pastelera.

Sugerencia: Acompaña este brazo de gitano con una copa de licor de avellana o un café espresso para realzar su sabor.