Preparación:

Comenzamos preparando la masa. Colocamos la harina en forma de volcán en un bol grande. Templamos el agua en el microondas, disolvemos en ella la levadura, la sal y el azúcar. Vertemos esta mezcla en el centro del volcán de harina y amasamos hasta obtener una masa homogénea que no se adhiera a las manos. Si es necesario, añadimos un poco más de agua. Tapamos el bol con un paño limpio y dejamos levar la masa hasta que doble su tamaño.

Mientras la masa reposa, escaldamos los guisantes y la zanahoria troceada en agua caliente durante unos minutos, y rallamos la remolacha cruda.

Una vez la masa haya levado, la dividimos en tres partes iguales. Añadimos un tercio del queso manchego rallado a cada porción y mezclamos bien. Incorporamos la zanahoria a una parte, los guisantes a otra y la remolacha a la última, asegurándonos de que los ingredientes queden bien integrados.

Con la ayuda de un rodillo, extendemos cada porción de masa bien fina sobre una superficie enharinada. Horneamos cada masa por separado en un horno precalentado a 200 °C hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos del horno y, mientras aún están calientes, cortamos figuras con moldes de galletas, como estrellas o corazones.

Si sobran recortes de masa, pueden aprovecharse para acompañar embutidos o como base para una sopa de pan con caldo de verduras.

Sugerencia: Añade hierbas aromáticas como romero o tomillo a la masa para dar un toque especial a cada porción.