Preparación:

Comenzamos disolviendo la levadura fresca en el agua tibia dentro de un bol amplio. Añadimos la harina de fuerza, la sal y el aceite de oliva virgen extra, y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Pasamos la masa a una superficie de trabajo y amasamos durante unos 10 minutos, hasta conseguir una textura lisa, elástica y que no se pegue a las manos.

Formamos una bola, la colocamos en un bol ligeramente engrasado, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su volumen. Una vez fermentada, presionamos suavemente la masa para eliminar el exceso de aire.

Extendemos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dándole forma rectangular y un grosor medio. Distribuimos por encima las tiras de pimiento rojo asado, la cebolla cortada en juliana fina, el calabacín en rodajas y la panceta ahumada repartida de forma uniforme.

Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos una pizca de pimienta negra al gusto. Introducimos en el horno precalentado a 220°C y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y la panceta haya soltado su grasa quedando ligeramente crujiente.

Dejamos reposar unos minutos antes de cortar y servir para que los sabores se asienten correctamente.

Sugerencia: Acompaña esta coca con un vino blanco seco bien frío o una cerveza suave, ideal para equilibrar la intensidad de la panceta y el dulzor de las verduras.